Budućnost FD tehnologije
10 月 -20-2020
Budućnost sušenja zamrzavanja
Sušenje zamrzavanja (liofilizacija) raduje se industrijski decenijama za očuvanje prehrambenih proizvoda i bioloških materijala, ali tradicionalni sušilice za smrzavanje ladice su spor i radno intenzivan. Proces rada "aktivnog zamrzavanja" obećava da će eliminirati ove nedostatke.
Budućnost sušenja zamrzavanja
Istorija sušenja zamrzavanja vraća se u drevne inke, koji su sačuvali krompir i drugo povrće jednostavno izlaganjem u zrak. Niske zimske temperature okrenule su vodu u hranu na led, koje su tada isparile u vrlo suhom planinskom zraku. 1930-ih, industrijska sušenja zamrzavanja razvijena je kao način da sačuva višak kafe u zemljama kao što su Brazil. Nescafé i druga poznata naziva robnih marki osnovana su u ovom trenutku, a instant kafa je sada najpoznatiji proizvod sušeni zamrzavanje. Tokom Drugog svjetskog rata, sušenje za smrzavanje korišteno je i za ratne medicinske potrepštine kao što su penicilin i krvne plazme. U sljedećih desetljeća upotreba sušenja zamrzavanja proširila se na točku gdje se danas tehnologija koristi u proizvodnji od oko 400 različitih namirnica i mnogih lijekova.
Problemi sa tradicionalnom metodom
Od 1930-ih, industrijski sušenje smrzavanja ovisilo je o jednoj vrsti opreme: sušilica za smrzavanje ladice. U sušilicu zamrzavanja ladice, materijal koji se suši postavlja na otvorene ladice i podržani na policama opremljenim hlađenjem i grijanjem. Ladice su raspoređene u komoru koja je povezana sa vakuum pumpom.
Prvo, materijal je smrznut na atmosferskom pritisku spuštanjem temperature polica. Komora za sušenje tada se evakuiše na pritisak obično u rasponu 0,01-1 mbar. Nježna toplina koja se nanosi na police uzrokuje da led u proizvodu isparava bez prolaska kroz tečnu fazu (sublimim). Duboko vakuum omogućava da se ovo odvija na temperaturi od -20c ili čak niže. Ako je potrebno, na primjer, gdje se koriste organska otapala, otapalo se oporavlja iz ispuha vakuum pumpe pomoću kondenzatora sa niskim temperaturama.
Uprkos uspješnoj operaciji u mnogim desetljećima, sušilice zamrzavanje ladice imaju tri značajna nedostatka. Prvo, utovar i istovar je radno intenzivno, pogotovo jer velike jedinice mogu sadržavati nekoliko stotina ladica. Drugo, torta sušena zamrzavanja uklonjena iz ladica često zahtijeva mljevenje da bi je pretvorilo u zrnato zrnati proizvod. Treće, formiranje 'kože' osušenog proizvoda na površini ladice ometa prolazak pare, čineći ovu metodu zamrzavanja sušenja vrlo sporo.
