Kako zamrznuti sušenje voćnih radova

Freeze sušenje ili smrzavanje liofilizacija uklanja vlagu iz sirovih ili smrznutih proizvoda kroz vakuumski sistem, proces pod nazivom sublimacija. To rezultira čistim, zdravima, hranjivim sastojcima hrane s vrlo dugom rokom, čineći hranu svestranu, dostupnu i praktičnu. Freeze sušenje sušenja rezanjem smrznutih ili sirovih proizvoda u željene veličine dijela i postavljajući ih na ladice koje su složene i pohranjene u zamrzivaču. 

Proizvodi se zatim smrznuti na još hladnijim temperaturama dok se ne postigne optimalan uvjet u kojem se može održavati izvorni oblik proizvoda. Ciklus zamrzavanja i sušenja postavlja temperaturu gore-dolje da ponovi sublimaciju, uklanjajući vodu iz hrane. 

Zamrzavanje se zna da se dogodi kada se hrana čuva u zamrzivaču dugim periodima, a zamrzavanje se događa kada je suha hrana predugo zamrznuta, čak i ako je dovoljno dugo zadržana u zamrzivaču. 

Kada se hrana zamrzava, sušilica za smrzavanje povećava temperaturu koja uzrokuje da voda isparava. Jednom kada je hrana potpuno suha, zapečaćen je kako bi se spriječilo dodatnu vlagu da se formira i pokvari. Neki ljudi, poput one ovdje, čak i tvrde da koriste svoj zamrzivač da se zamrzne. 

Koja se metoda koristi, tajna smrzavanja je da se hrana osuše pretvaranjem kristala za vodu u čvrsti plin i obrnuto. 

Kada ste spremni za upotrebu hrane, otvorite ambalažu i dodajte topla voda dok ne dostigne prvotnu konzistenciju, oko 2 - 3 sata. 

Ovaj se proces naziva sublimacijom i odvojen je od sušenja smrzavanja, gdje se hrana jednostavno smrznuta u zapečaćenoj vrećici ili spremniku i ako se naviknete na njega, jednostavno zapečaćen u posudu. Imajte na umu da proces sušenja traje do sedmice. Najbolji način za provjeru kada se osuši hrana je ukloniti smrznute komade i pustiti ih da dođu do sobne temperature. Hrana se započinje zamrzavanja u prvih nekoliko sati nakon smrzavanja, ali ne više od nekoliko dana. 

Kad hrana postane tamna crna, to znači da proces sušenja još nije dovršen, ali suši se. Možete obraditi do 1.000 funti odSmrznuto voćeDan, količina koja obično ispunjava 1/2 do 10 limenki, tako da je lako vizualizirati. 

Zanimljiva naučna činjenica o vodi je da ne može postojati u tečnom ili vakuum stanju, ali postoji kao solidno stanje. 

Nakon što je stroj vrlo lagano zagrejala smrznutu hranu, voda se pretvori u paru, tako da hrana ostane u izvornom stanju, u suštini u obliku boje, ukusa i svega. Hrana koja se suše zamrzavaju mogu se lako pripremiti za potrošnju dodavanjem vode na rehidraciju. 

Čak i na sobnoj temperaturi, slobodni proizvodi sušeni imaju duži rok trajanja i zadržavaju svoju originalnu boju i okus kada se pravilno osuše. U stvari, većina hrane, sirovog ili kuhanog, može se rehidrirati, proizvodeći proizvode koji su kao dobri, ako nisu bolji, od svojih sirovih kolega. 

Dakle, do danas, veliki potencijal smrzavanja - sušenje - nije u potpunosti iskorišten, već za mnoge ljude, to je još uvijek održiva opcija. 

Postoji proces nazvan sublimacija, mali - poznati, ali važan proces koji omogućava sušenje. Većina ljudi ne ide u trgovinu ili čak ni fabriku hrane da vidi sublimaciju u akciji, ali ova jedinstvena fazna promjena, gdje se voda smrzava i suši, zaslužuje malo vremena u centru pažnje. Bez pomoći sublimacije, proces sušenja smrzavanja nije bio moguć. Izrađuje vrhunski proizvod koji zadržava svoju hranjivu vrijednost nakon što je zamrznut. 

Pored toga, sušilice za smrzavanje imaju veći kapacitet rehidratacije u odnosu na druge suve proizvode. Sublimacijski proces, podržan kombinacijom vodene pare, ugljičnog dioksida, azota i kisika, pomaže u održavanju vlage u proizvodu i njegovu hranjivu vrijednost. Gledamo kako nauka uklapa u proces i pokušava da ga isparimo tako da se podudara s onim što znamo. 

Sušenje zamrzavanja može se koristiti u širokom rasponu hrane, od voća i povrća do mesa, mliječnih proizvoda i mesnih proizvoda. 

Mercer Foods pokreće sublimacijski proces u posebno izgrađenoj komori za sušenje smrzavanja koja stvara vakuumsko okruženje koje prisiljava faznu promjenu od vode u led na paru, ostavljajući savršeno sušeno voće. Sušenje zamrzavanja uklanja smrznutu vodu iz smrznute hrane, ostavljajući savršeno izdržljiva hrana iza sebe. Također izbjegava taljenje smrznuto voća i povrća, zajednički uzrok trovanja hranom u SAD-u. 

Potrebno je puno vještine i iskustva za savršenu proces zamrzavanja - sušenje u vakuumskoj komori. To uključuje zamrzavanje hrane, uklanjajući gotovo sva vlaga u vakuumskim komorama i na kraju ga zapečati u nepropusnoj posudi. Freeze sušena hrana mogu se pohraniti već duže vrijeme, lako se prevozi pri normalnim temperaturama i jedu s minimalnim pripremama. Ovo zahtijeva da se ispravno i izbjegava rizik od hrane koja se izgore ili na drugi način unište.