Una variedad de caramelos liofilizados, incluidos caramelos arcoíris liofilizados, malvaviscos liofilizados, gomitas liofilizadas, itd.

Sušenje zamrzavanjem ili liofilizacija zamrzavanjem uklanja vlagu iz sirovih ili smrznutih proizvoda kroz vakuumski sistem, proces koji se naziva sublimacija. Ovo rezultira čistim, zdravim, hranljivim sastojcima hrane sa veoma dugim rokom trajanja, čineći hranu raznovrsnom, dostupnom i praktičnom. Sušenje zamrzavanjem radi tako što se smrznuti ili sirovi proizvodi režu na željene veličine i stavljaju ih na tacne koje se slažu i čuvaju u zamrzivaču. 

Proizvodi se zatim zamrzavaju na još nižim temperaturama dok ne dostignu optimalno stanje u kojem se može održati izvorni oblik proizvoda. Ciklus zamrzavanja i sušenja povećava i smanjuje temperaturu kako bi se ponovila sublimacija, uklanjajući vodu iz hrane. 

Poznato je da se smrzavanje događa kada se hrana drži u zamrzivaču duži vremenski period, a do zamrzavanja dolazi kada je suha hrana predugo zamrznuta, čak i ako je držana u zamrzivaču dovoljno dugo. 

Kada se hrana zamrzne, sušilica za zamrzavanje povećava temperaturu koja uzrokuje isparavanje vode. Kada se hrana potpuno osuši, zatvara se kako bi se spriječilo stvaranje i kvarenje dodatne vlage. Neki ljudi, poput ovog ovdje, čak tvrde da koriste svoj zamrzivač za sušenje zamrzavanjem. 

Koja god metoda da se koristi, tajna zamrzavanja je da se hrana suši pretvaranjem kristala vode u čvrsti plin i obrnuto. 

Kada ste spremni za upotrebu namirnice, otvorite ambalažu i dodajte toplu vodu dok ne postigne svoju prvobitnu konzistenciju, otprilike 2 – 3 sata. 

Ovaj proces se naziva sublimacija i odvojen je od sušenja zamrzavanjem, gdje se hrana jednostavno zamrzne u zatvorenoj vrećici ili posudi i, ako ste navikli, jednostavno zatvorite u posudu. Imajte na umu da proces sušenja traje do nedelju dana. Najbolji način da provjerite da li je vaša hrana osušena je da uklonite smrznute komade i ostavite ih na sobnoj temperaturi. Hrana počinje da se smrzava u prvih nekoliko sati nakon zamrzavanja, ali ne duže od nekoliko dana. 

Kada hrana pocrni, to znači da proces sušenja još nije završen, ali se suši. Možete obraditi do 1000 funtismrznuto voćednevno, količina koja inače ispunjava 1/2 do 10 limenki, tako da je lako vizualizirati. 

Zanimljiva naučna činjenica o vodi je da ne može postojati u tečnom ili vakuumskom stanju, ali postoji u čvrstom stanju. 

Nakon što mašina vrlo nježno zagrije zamrznutu hranu, voda se pretvara u paru, tako da hrana ostaje u svom izvornom stanju, u suštini u obliku boje, okusa i svega. Hrana koja se suši zamrzavanjem može se lako pripremiti za konzumaciju dodavanjem vode za rehidraciju. 

Čak i na sobnoj temperaturi, zamrzavanjem sušeni proizvodi imaju duži rok trajanja i zadržavaju svoju originalnu boju i okus kada se pravilno osuše. U stvari, većina hrane, sirove ili kuhane, može se rehidrirati, proizvodeći proizvode koji su jednako dobri, ako ne i bolji od sirovih. 

Dakle, do danas, veliki potencijal zamrzavanja – sušenja – nije u potpunosti iskorišten, ali za mnoge ljude to je još uvijek održiva opcija. 

Postoji proces koji se zove sublimacija, mali – poznat, ali važan proces koji omogućava sušenje. Većina ljudi ne ide u trgovinu ili čak fabriku hrane da vidi sublimaciju na djelu, ali ova jedinstvena promjena faze, gdje se voda smrzava i suši, zaslužuje malo vremena u centru pažnje. Bez pomoći sublimacije, proces sušenja zamrzavanjem ne bi bio moguć. Proizvodi vrhunski proizvod koji zadržava svoju nutritivnu vrijednost nakon što je zamrznut. 

Osim toga, zamrzivači imaju veći kapacitet rehidracije u odnosu na druge suhe proizvode. Proces sublimacije, podržan kombinacijom vodene pare, ugljičnog dioksida, dušika i kisika, pomaže u održavanju vlage u proizvodu i njegove nutritivne vrijednosti. Gledamo kako se nauka uklapa u proces i pokušavamo ga ispariti tako da odgovara onome što znamo. 

Sušenje smrzavanjem može se koristiti u širokom spektru namirnica, od voća i povrća do mesa, mliječnih proizvoda i mesnih proizvoda. 

Mercer Foods pokreće proces sublimacije u posebno izgrađenoj komori za sušenje zamrzavanjem koja stvara vakuumsko okruženje koje prisiljava faznu promjenu iz vode u led na paru, ostavljajući savršeno osušeno voće iza sebe. Sušenje zamrzavanjem uklanja smrznutu vodu iz smrznute hrane, ostavljajući savršeno izdržljivu hranu. Također izbjegava topljenje smrznutog voća i povrća, što je čest uzrok trovanja hranom u SAD-u. 

Potrebno je mnogo vještine i iskustva da se usavrši proces zamrzavanja – sušenje u vakuum komori. To uključuje zamrzavanje hrane, uklanjanje gotovo sve vlage iz vakuumskih komora i konačno zatvaranje u hermetički zatvorenu posudu. Liofilizirane namirnice mogu se čuvati dugo vremena, lako se transportovati na normalnim temperaturama i jesti uz minimalnu pripremu. To zahtijeva ispravan rad i izbjegavanje rizika da se hrana izgori ili na drugi način uništi.