Kako je prehrana smrzano sušenog voća? Da li se vrlo razlikuje od svježeg voća?

      Freeze sušeno voće sada nije neuobičajeno, cijena je također razumna, generalni potrošač može prihvatiti.

      Ima ukus hrskave i ima voćni okus same ploda.

Lako pohraniti i jesti. Iako sve desetak mogu smršaviti kada je jestiva, ali još uvijek se osjećam previše slatko.

Ne poznajte prehranu za usporedbu sa zajedničkim svježim voćem samo kako? Koja je razlika?

      Zapravo, bez obzira na to što se smrznuto sušeno, sve dok postoji proces osim vode, bez obzira na način sušenja, sigurno ne može izbjeći gubitak nekih hranjivih sastojaka u vodi, tako da se u usporedbi sa svježim voćem, prehrambena vrijednost sušenih proizvoda mora biti malo niža. Ključno je pitanje, je li to velika razlika?

    Da biste shvatili razliku, morate znati šta je liofilizacija. Načelo sušenja smrzavanja je zamrzavanje, lako je shvatiti, svježe voće i povrće u prvom od 40 ° C ispod zamrzavanja, poput zamrzavanja, tako da se voće i povrće može izravno napraviti sublimaciju leda u voće i povrće i napustiti "kostur" Ostaje nepromijenjen i porozni volumen, liofilizacija može uklanjanje vode može doći do 95%.

     Može se vidjeti da se čitav proces sušenja zamrzavanja provodi pod niskim temperaturama, niskim pritiskom i izolacijskim uvjetima kisika, što je jednostavno previše prijateljski za hranjive sastojke. Potpuno je moguće pretvoriti tradicionalne metode vrućeg sušenja, sušenja zraka i tako dalje u šljaku u sekundi. Međutim, gotovo je nemoguće održavati hranjivu vrijednost svježeg voća i povrća u potpunosti sve dok postoji proces obrade. Dijagram ispod je tipičan primjer.

 

Slika: Qinqin Chen et al. Učinak hibridnih metoda sušenja na fizikalnohemijsku, prehrambenu i antioksidantu svojstva sušenog crne mulberry [j]. Časopis za LWT - Nauka o hrani Andtehnologija, 2017. (80): 178-184.

      Na slici se "svježi" odnosi na crnu mulberry, "Freeze" se odnosi na sušenu zamrzavanje, "F-EPD" se odnosi na smrznute i naduvane osušene, a "HA-EPD" se odnosi na "vrući zrak i impleting suše". Imao (vruće zrakoplovstvo) znači suši vrućim vjetrom.

      Učinak nekoliko metoda sušenja na antocijanin u ljubičastom morskom voću je različit. Očito je da je razlika između antocijaninskog sadržaja voća za smrzavanje milberry i svježeg voća, ali ne može biti potpuno isto. Najveći gubitak je da se nakon sušenja vrućeg zraka, antocijanin sadržaj voća malberry smanjen na manje od pet posto originala.

     Sveukupno, sušeno voće i povrće u očuvanju prehrane još uvijek je velika prednost, ali još uvijek i svježe voće i povrće Neki jaz, jaz je koliko je teško reći. Čak je i tako, sušenje smrzavanja mnogo je bolje od ostalih metoda sušenja. Zapamtite, jedite svježi kada možete, zamrznuti se sušiti kad ne možete, i zamrznuti se sušiti kad ne možete.