Una variedad de caramelos liofilizados, incluidos caramelos arcoíris liofilizados, malvaviscos liofilizados, gomitas liofilizadas, itd.

sušeno zamrzavanjem

Sušenje zamrzavanjem je sublimacija vode, a sušenje je isparavanje vode. Prvi je da voda u hrani prelazi direktno iz čvrstog u gas, tako da proces sušenja maksimizira fizičku strukturu hrane, dok drugi menja vodu iz tečne u gasovitu.

Do sada je najbolji način sušenje zamrzavanjem u vakuumu. Jer u uslovima niske temperature niskog pritiska, sastojci ne utiču na fizičku strukturu osnove. Neće se dogoditi jer vlažnost unutar i izvan ćelijskog zida postoji gradijent infiltracije površinskih pora ili unutrašnji gubitak vode dovodi do sušenja, a pod niskim pritiskom vakuuma podiže se tačka sublimacije, pa je efikasnost sušenja veća.

Sušenje

Sušenje, poznato i kao termičko sušenje, je proces sušenja koji se završava međusobnom saradnjom nosača toplote i vlažnog nosača. Obično se vrući zrak koristi kao nosilac topline i istovremeno vlažan, što je za zagrijavanje zraka i puštanje zraka za zagrijavanje prehrambenih materijala, a voda koja je isparila iz prehrambenih materijala se oduzima zrakom i izlazi.

Za termičko sušenje sastojaka spolja-unutra je funkcija temperature, vlažnosti vanjskom introverzijom (umjesto toga), i postoji ograničenje brzine, da li sastojak može podnijeti ograničenje temperature, maksimalnu brzinu unutrašnje difuzije vlage do izgleda , brzina će uzrokovati skupljanje kože, smanjiti brzinu sušenja, polako utjecati na efikasnost, u isto vrijeme, previsoka temperatura može uzrokovati prebrzo isparavanje unutrašnje vlage, prekasno kapilarno pražnjenje i širenje, dovode do rupture stanica, što rezultira gubitkom određenih hranjivih tvari.

Troškovi procesa sušenja smrzavanjem su veći, pa je cijena zamrznute hrane općenito veća, a proizvodi za sušenje su relativno jeftiniji.