Sušenje freeze vs. Sušenje
9 月 -07-2019
sušena zamrzavanje
Sušenje smrzavanja je sublimacija vode, sušenje je isparavanje vode. Prva je da voda u hrani ide direktno od čvrstih do plina, tako da proces sušenja maksimizira fizičku strukturu hrane, dok potonji mijenja vodu iz tečnosti u plin.
Do sada je najbolji način da se usisava zamrzavanje. Jer u stanju niskog temperature niskog pritiska, sastojci ne utječe fizička struktura osnovnog. Neće se dogoditi jer vlažnost unutarnjeg i vanjskog zida ćelijske površine ili unutarnji gubitak vode dovodi do suha, a pod velikim pritiskom vakuumskim sublimacijskim točkim se povećavaju, tako da je efikasnost sušenja veća.
Sušenje
Sušenje, poznato i kao termičko sušenje, proces sušenja je dovršen međusobnom saradnjom nosača topline i mokrim nosačem. Obično se vrući zrak koristi kao nosač toplote i mokri u isto vrijeme, što je zagrijati zrak i ostaviti da se zrakoplovni materijal za toplotu hrane, a voda se isparava iz prehrambenih materijala odvodi zrak i izlazi.
Za termički sastojci su izvan njene funkcije temperature, vlage vanjske introverzije (umjesto toga), a sastojak ujedno može snositi temperaturu, u velikoj mjeri utječe na temperaturu previsoka, prebrzo, prekasno kroz kapilarni pražnjenje i proširi se do Ruptura ćelija, što rezultira gubitkom određenih hranjivih sastojaka.
Trošak procesa sušenja smrzavanja je veći, pa je cijena hrane osušene smrzavanjem općenito veća, a proizvodi za sušenje su relativno jeftiniji.
