Ljudi koriste pojmove "dehidrirane" i "smrzavaju se" kao da su iste stvari. Međutim, postoje značajne razlike između njih dvoje koje mislimo da ćete naći zanimljive.

Sušenje smrzavanja je najuspješnija metoda očuvanja hrane ...

Za očuvanje hrane, vlaga sadržana unutar mora se ukloniti kroz proces pod nazivom Lyofilisation. Ako nisu, mikroorganizmi (poput bakterija) uspijevaju i hraniti, što dovodi do raspada hrane, rast kalupa i nejestiljivosti. Driviranje dehidriranja i zamrzavanja su dvije najčešće korištene prakse za to.

'Dehidriranje' se koristi za stoljećima i osuši ili puši hranu cirkulacijom vrućeg i suvog zraka preko nje. Vlažni zrak se zatim osuši za nastavak uklanjanja preostale vode u namirnicama. Temperature sušenja postavljaju se dovoljno visoko da uklone vodu, ali ne i za kuhanje hrane.

'Sušenje smrzavanja' je relativno moderan proces. Hrana se nalazi na velikim regalima unutar vakuumske komore gdje se temperatura spušta na ispod zamrzavanja, a zatim se polako podiže. Voda u hrani pretvara se iz čvrstog stanja na plin, na taj način održava strukturu hrane i očuvanje njegovih važnih hranjivih sastojaka.

Od ova dva procesa dehidriranje uklanja oko 90-95% sadržaja vlage, dok se sušenje zamrzavanja uklanja oko 98-99%. Smanjeni sadržaj vlage, što je duži u rok trajanja.

Freeze sušena hrana može se čuvati najduže vremenom ...

Većina dehidriranih proizvoda, poput sušenog voća, povrća, pudera i TVP-a (soja proteina), imaju rok trajanja oko 15-20 godina. Dehidrirani predmeti poput meda, soli, šećera, tvrde pšenice i zobi imaju 30-godišnji rok trajanja - ponekad i duže. Freeze sušeno voće, povrće, samo dodatna obroka i pravo meso imaju duži prosečni rok trajanja od oko 25-30 godina. Freeze sušena hrana može se pohraniti u širokom rasponu temperatura bez utjecaja hrane ili ambalaže - hrana ostaje svježa dugi niz godina.

Sušenje zamrzavanja zadržava hranjivu vrijednost svježeg proizvoda, kao i njenog svježeg ukusa i boje ...

Sušenje smrzavanja je slično zadržavanju hrane u stanju suspendovanog animacije i tako da je nekada rehidrirana hrana jednaka i hranljivi kao što je to bio smrznut. Dehidriranje i konzerviranje uključuju zagrijavanje hrane na temperature koje mogu narušiti svoju hranjivu vrijednost razbijanjem vitamina i mineralnih sadržaja (vitamini A i C, Thiamine, Riboflavin i Niacin). Okus može biti pogođen, a toplota može denaturiti i razbiti hranu na hranu koja mijenjaju teksturu.

Sušenje smrzavanja čini hranu palatabilnijom ...

Uz dehidraciju krajnji rezultat je obično obnavljanje (minkthim marelicama) ili tvrda i hrskava (mislite na sušene bananske čipove). Ako su iste bananske čipove osušene, postali bi mekani čim ih stavite u usta.

Sušenje smrzavanja značajno smanjuje težinu hrane ...

Lyofilizacija uklanja oko 98% vodene sadržaje hrane i tako je težina te hrane smanjena za čak 90%. Da ljudi moraju da danima ili mjesecima nose svoju hranu, ovo je ogromna korist. Freeze sušena hrana težina je manja od dehidriranih namirnica, važna za većinu naših kupaca koji sudjeluju u dugoročnim izdržljivim događajima u kojima su težina hrane i veličina paketa ključne faktore planiranja.

Sušenje za smrzavanje je brže za pripremu ...

Dehidrirana hrana zahtijeva kuhanje. Mnogo puta su takođe potrebni i neku vrstu začina. To znači da trebate potrošiti vrijeme ključajući proizvod u toploj vodi i puštajući ga kuhar, što može snimiti bilo gdje od 15 minuta do 4 sata! Sa smrzavanjem namirnicama koje samo trebate dodati vodu - vruće ili hladnoća (obično će biti potrebno (do 5-8 minuta), mada bi moglo potrajati malo duže koristeći hladnoću na kraju dužeg dana, ili tokom dragocjene nekoliko minuta pauze za ručak, niko ne želi da se čeka na njihovo teško zarađene obroke!

Kao opće pravilo, dehidrirana hrana koštala je manje od oslaženih od smrzavanja. Međutim, razlika u cijeni treba pažljivo odmjeriti u obliku označene prehrambene koristi, težine, ukusa i spremnosti zamrzavanja. Sretna jela!